Secretos del mar: cómo hacer un pulpo a la veracruzana, paso a paso

La gastronomía de Veracruz siempre ha destacado por su rica fusión de ingredientes frescos del mar y sabores tradicionales.

Uno de los platillos más representativos y emblemáticos de la región es el pulpo a la veracruzana, receta que combina la intensidad del pulpo en su tinta con ingredientes que aportan un toque dulce, picante y salado, logrando una explosión de sabores en cada bocado.

El platillo ha conquistado corazones y estómagos por igual, desde locales hasta visitantes que buscan una experiencia auténtica del sabor veracruzano.

• La receta, aunque sencilla en su preparación, requiere un manejo cuidadoso de los ingredientes para capturar la esencia de la costa jarocha.

Ingredientes: ¿Qué necesitas para esta delicia? Para preparar unos auténticos pulpos a la veracruzana, es necesario reunir los siguientes ingredientes:

• 4 kilos de pulpo fresco
• 100 gramos de almendras peladas
• 1 barra de mantequilla
• 1 ½ kilos de jitomate
• 100 gramos de aceitunas picadas
• 1 ½ tazas de vino tinto
• 3 chiles chipotle picados
• 100 gramos de pasitas
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 hojas de laurel
• Sal y limón al gusto

¿CÓMO PREPARAR PULPOS A LA VERACRUZANA?

El primer paso para preparar este delicioso platillo es separar y limpiar muy bien los pulpos. Una vez listos, colócalos en una olla exprés con agua, sal, limón, cebolla y laurel. Cocínalos hasta que estén tiernos y suaves al tacto.

Después de cocerlos, retira la piel del pulpo y córtalos en pequeños trozos para que se enfríen. En una sartén aparte, derrite la mantequilla y fríe la cebolla hasta que adquiera un tono dorado.

Posteriormente, añade los jitomates y deja que la mezcla se sazone.

A esta preparación se le incorporan las pasitas, almendras, aceitunas y chipotles, creando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo picante.

Por último, añade los trozos de pulpo y la tinta que has reservado, junto con el vino tinto. Deja que hierva lentamente hasta que todo quede perfectamente integrado.

UN MARIDAJE PERFECTO

El pulpo a la veracruzana se disfruta mejor acompañado de una cerveza fría o, para los paladares más exigentes, un buen vino tinto que complemente los sabores profundos del platillo.

Sin duda, este manjar costeño es una verdadera joya de la cocina veracruzana que todo amante de la buena comida debe probar.